Petit clin d'oeil amical et sucré, accord du miel et de la cardamome dans ce petit biscuit original. Merci à Déborah, fan de la première heure, qui a relancé la Miam qui sommeille en moi !

La cardamome nous vient d'Asie. Vous la connaissez peut-être grâce au café dont les turcs, les égyptiens et les libanais (entre autre) parfument avec cette épice. Elle se présente soit en poudre, soit en gousses entières. Ces dernières sont préférables pour cuisiner car les grains fraîchement moulus sont bien plus parfumées. L'arôme est volatile.

Il vous faut :

200 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre 
3 c. à soupe de miel
250 gr de farine
1 c. à café de levure chimique
80 gr de poudre d'amande
2 c. à café de grains de cardamome moulus
Du sucre glace pour la "final touch" (le décor en VF).

1. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel en remuant sans arrêt.

2. Mélangez la farine (tamisez la au préalable si vous avez le temps et l'équipement) et la levure, incorporez la poudre d'amande et la cardamome, creusez un puits au centre et ajoutez le beurre fondu. Bien travailler jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

3. Déposez des cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Aplatissez les un peu (çà devrait s'étaler au cours de la cuisson, tester une première cuisson pour voir). Faites cuire environ 15 mn. 

4. Saupoudrez de sucre glace lorsqu'ils sont froids (si vous avez la patience d'attendre le refroidissement total du biscuit, sinon dévorez les encore tièdes !)

Les déguster avec un thé, un café à la cardamome, une salade de fruits frais, natures...



Recette inspirée du livre Saveurs épicées, Marabout, 2007.

Cà y est ! Voici les macarons, excuse ma lolo d'avoir mis tant de temps à les publier ! Je tiens à informer le visiteur que je n'ai pas eu le privilège d'y goûter mais étant donné la formidable aptitude de Lololinette a confectionner des meringues à la saveur jusque-là inégalée (il faudra d'ailleurs que je vous fasse partager ses secrets), je ne doute pas de sa capacité a confectionner des macarons du tonnerre. C'est connu, comme la meringue, c'est assez délicat à préparer...A vos spatules !
PS: texte et photos de Lololinette.

J’ai obtenu 60 macarons de 4-4,5 cm de diamètre environ.
 

1ère étape : faire la ganache au chocolat

300g de beurre mou

320g de chocolat noir

220ml de lait

Porter le lait à ébullition, en verser un peu sur le chocolat préalablement haché finement, mélanger doucement et ajouter ainsi le reste du lait.

Quand le mélange a tiédi, ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits dés, mélanger doucement sans trop travailler la pâte pour garder une texture moelleuse.

Mettre un film sur le saladier et conserver la ganache au frais.

2ème étape : préparer les coques des macarons

480g de sucre glace

280g de poudre d’amande

40g de cacao en poudre non sucré

7 blancs d’œufs

Tamiser le sucre glace avec le cacao.

Ajouter la poudre d'amande la + fine possible (pour celà, la passer au mixer)

Monter les blancs en neige fermes, y incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-amande.

Remplir la poche à douille de cette pâte et répartir des ronds de 4 cm de diamètre (ou plus ou moins selon le résultat attendu) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Laisser de l'espace car la pate s'étend un peu et gonfle légèrement à la cuisson.

Laisser reposer 20 min minimum à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 140°C (thermostat 4-5).  On peut les laisser reposer une nuit entière au lieu de 20 minutes. Cette période dite de "croûtage" sert à une meilleure levée des macarons une fois au four.

 
3ème étape: la cuisson

Enfourner et laisser cuire 15 min (ça c’est pour les macarons d’à peu près 4 cm de diamètre, ensuite il faut adapter).

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivre la cuisson 
 

4ème étape : assemblage

Garnir la base plate d’un macaron avec la ganache et poser un autre macaron dessus.

Les macarons sont d'autant + meilleurs s'ils ont reposé 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Mais ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation..

Le plus de Lololinette :

- Si on n'a pas de poche à douille, on peut faire des tas de pâte à la petite cuillère, ça marche très bien !

- Lors de la cuisson, maintenir la porte du four entrouverte grâce à une cuillère en bois, celà évite que la surface des macarons craquelle !

- Les macarons peuvent se congeler car ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !